Vais ao talho e não sabes o que pedir?
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- Cachaço
1 - Cachaço
O cachaço é constituído por massas e fibras musculares, de tecido conjuntivo e de gordura, sendo o tempo de cozimento demorado. É especialmente indicado para o cozido e caldos. Quando desossado, pode servir para hambúrgueres e outros picados. É uma carne de 2ª categoria muito especial, que dá a qualquer cozinhado um gelatinado muito saboroso e uma excelente consistência aos molhos.
- Acém
2 - Acém
O Acém é considerado uma carne de 2ª categoria, relativamente magra. Esta carne pode ser grelhada, estufada ou assada. Os bifes são muito tenros, suculentos e saborosos, embora apresentem uma maior quantidade de gordura. Também pode ser utilizada picada. É também do acém redondo que podemos retirar a melhor peça de carne do novilho, o Entrecotê.
- Pá
3 - Pá
Este corte bovino está localizado nas pernas dianteiras, sendo uma carne suculenta e macia. É apropriada para picadinhos, assados e cozidos ou pode ainda ser cortada em bifes, que resultam muito bem grelhados.
- Peito
4 - Peito
A carne de peito exige muito tempo para ser cozida, por ter uma grande quantidade de fibras e músculos. É considerada uma carne de segunda e pode ser guisada, estufada ou assada no forno.
- Chambão
5 - Chambão
É uma carne rica em matérias gelatinosas, indicada para caldos, estufados, guisados e sopas. É uma carne muito saborosa e que exige muito tempo de cozedura.
- Mão
6 - Mão
É o músculo dianteiro também conhecido por mão de vaca. Tem uma consistência macia e gelatinosa. É a melhor carne para estufar/guisar com massa.
- Lombo
7 - Lombo
É um corte de categoria superior, já que é uma carne de excelência e muito macia. É indicado para assados e bifes, pois é uma carne muito tenra, saborosa, suculenta. Do meio do lombo retiram-se pedaços de carne de melhor qualidade como os chamados Chateau Briand, Filet- Mignon e Tornedós ou Medalhões.
- Vazia
8 - Vazia
Os bifes deste corte são tenros e devem ser altos e pesados, quase sem gordura. Podem ser fritos, grelhados e recheados.
- Aba
9 - Aba
Existem dois tipos de aba: a grossa e a delgada. A primeira, pertence à categoria de 2ª e é mais indicada para cozer, resultando muito bem em estufados. A segunda, de 3ª categoria, é indicada para caldos, servindo também para cozidos e estufados. Pode contudo, também ser grelhada como entremeada.
- Alcatra
10 - Alcatra
A alcatra é uma carne de primeira, considerada por muitos a “rainha das carnes”. Possui fibras macias, sendo extremamente saborosa. É um dos cortes bovinos mais versáteis. É usada na preparação de bifes, assados, estufados e cozidos. Também é um corte muito usado em churrascos.
- Chã de fora
11 - Chã de fora
É uma carne com longas e rijas fibras, e gordura localizada na parte externa. É uma carne de “primeira” e apresenta um cozimento lento. É usada para o preparo de carnes recheadas, cozidos, assados e rosbifes.
- Rabadilha
12 - Rabadilha
É muito boa cozida, resultando igualmente bem estufada e guisada ou em bife.
- Pojadouro
13 - Pojadouro
É a parte interna e posterior da coxa do boi, considerada uma carne de primeira, constituída por fibras longas e magras, em formato arredondado. É uma carne de primeira, muito suculenta, óptima para bifes com molho, grelhar, estufar ou guisar.
- Picanha
14 - Picanha
É uma carne extremamente macia, saborosa e suculenta. É o corte mais famoso e pode ser servida inteira ou em bifes, mas também pode ser usada para o preparo de cozidos, levada ao forno ou simplesmente frita. A melhor parte da picanha é a ponta.