Os cortes do bovino

Vais ao talho e não sabes o que pedir?
Nós ajudamos!

  1. Cachaço

    1 - Cachaço

    O cachaço é constituído por massas e fibras musculares, de tecido conjuntivo e de gordura, sendo o tempo de cozimento demorado. É especialmente indicado para o cozido e caldos. Quando desossado, pode servir para hambúrgueres e outros picados. É uma carne de 2ª categoria muito especial, que dá a qualquer cozinhado um gelatinado muito saboroso e uma excelente consistência aos molhos.

    Cachaço para estufar Cachaço para guisar Cachaço para fritar Cachaço para cozer
  2. Acém

    2 - Acém

    O Acém é considerado uma carne de 2ª categoria, relativamente magra. Esta carne pode ser grelhada, estufada ou assada. Os bifes são muito tenros, suculentos e saborosos, embora apresentem uma maior quantidade de gordura. Também pode ser utilizada picada. É também do acém redondo que podemos retirar a melhor peça de carne do novilho, o Entrecotê.

    Acém para estufar Acém para assar Acém para fritar Acém para assar
  3. 3 - Pá

    Este corte bovino está localizado nas pernas dianteiras, sendo uma carne suculenta e macia. É apropriada para picadinhos, assados e cozidos ou pode ainda ser cortada em bifes, que resultam muito bem grelhados.

    Pá para estufar Pá para assar Pá para fritar Pá para assar
  4. Peito

    4 - Peito

    A carne de peito exige muito tempo para ser cozida, por ter uma grande quantidade de fibras e músculos. É considerada uma carne de segunda e pode ser guisada, estufada ou assada no forno.

    Peito para estufar Peito para guisar Peito para assar
  5. Chambão

    5 - Chambão

    É uma carne rica em matérias gelatinosas, indicada para caldos, estufados, guisados e sopas. É uma carne muito saborosa e que exige muito tempo de cozedura.

    Chambão para guisar Chambão para cozer Chambão para assar
  6. Mão

    6 - Mão

    É o músculo dianteiro também conhecido por mão de vaca. Tem uma consistência macia e gelatinosa. É a melhor carne para estufar/guisar com massa.

    Mão para guisar Mão para cozer Mão para assar
  7. Lombo

    7 - Lombo

    É um corte de categoria superior, já que é uma carne de excelência e muito macia. É indicado para assados e bifes, pois é uma carne muito tenra, saborosa, suculenta. Do meio do lombo retiram-se pedaços de carne de melhor qualidade como os chamados Chateau Briand, Filet- Mignon e Tornedós ou Medalhões.

    Lombo para assar Lombo de fundo para assar Lombo de fundo para fritar
  8. Vazia

    8 - Vazia

    Os bifes deste corte são tenros e devem ser altos e pesados, quase sem gordura. Podem ser fritos, grelhados e recheados.

    Vazia para assar Vazia de fundo para assar Vazia para fritar
  9. Aba

    9 - Aba

    Existem dois tipos de aba: a grossa e a delgada. A primeira, pertence à categoria de 2ª e é mais indicada para cozer, resultando muito bem em estufados. A segunda, de 3ª categoria, é indicada para caldos, servindo também para cozidos e estufados. Pode contudo, também ser grelhada como entremeada.

    Aba para cozer Aba para estufar Aba para assar
  10. Alcatra

    10 - Alcatra

    A alcatra é uma carne de primeira, considerada por muitos a “rainha das carnes”. Possui fibras macias, sendo extremamente saborosa. É um dos cortes bovinos mais versáteis. É usada na preparação de bifes, assados, estufados e cozidos. Também é um corte muito usado em churrascos.

    Alcatra para assar Alcatra de fundo para assar Alcatra para fritar Alcatra para cozer Alcatra para estufar
  11. Chã de fora

    11 - Chã de fora

    É uma carne com longas e rijas fibras, e gordura localizada na parte externa. É uma carne de “primeira” e apresenta um cozimento lento. É usada para o preparo de carnes recheadas, cozidos, assados e rosbifes.

    Chã de fora para estufar Chã de fora para guisar Chã de fora de fundo para assar
  12. Rabadilha

    12 - Rabadilha

    É muito boa cozida, resultando igualmente bem estufada e guisada ou em bife.

    Rabadilha de fundo para assar Rabadilha para assar Rabadilha para guisar Rabadilha para cozer
  13. Pojadouro

    13 - Pojadouro

    É a parte interna e posterior da coxa do boi, considerada uma carne de primeira, constituída por fibras longas e magras, em formato arredondado. É uma carne de primeira, muito suculenta, óptima para bifes com molho, grelhar, estufar ou guisar.

    Pojadouro para assar Pojadouro para estufar Pojadouro para guisar
  14. Picanha

    14 - Picanha

    É uma carne extremamente macia, saborosa e suculenta. É o corte mais famoso e pode ser servida inteira ou em bifes, mas também pode ser usada para o preparo de cozidos, levada ao forno ou simplesmente frita. A melhor parte da picanha é a ponta.

    Picanha para assar Picanha para fritar Picanha de fundo para assar Picanha para cozer